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2019/01/28      时春华

  不论是书中记载的旧俗,还是时下人们的习惯与喜好,古往今来,鸡一直与人们的生活密切相连,息息相关。《史记·孝武本纪》就有关于“鸡卜”的记载,说是古人常以鸡眼骨的形状来占卜吉凶祸福。我们在古装电视剧中也经常看到这样的场面:人们将雄鸡之血滴入酒中,用以祭天地、立誓约,歃血为盟;又因鸡血阳气重,术士们常常用鸡血来辟邪驱妖魔。人们虔诚地将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品,鸡在人们的精神生活中占有一席之地的重要作用可见一斑。

  在我们东北流传着这样一句话:“丈母娘疼女婿,一顿一只大母鸡。”什么意思呢?女婿是家中的贵客,鸡肉是营养价值极高的美食佳肴,贵客来,无鸡不成宴。可见,鸡在人们的物质生活中也非常重要。中国民间都有好取谐音的传统习惯,“鸡——吉”谐音,鸡便代表了吉祥、如意、快乐、美好、事事顺心,所以每逢年节,餐桌上必有用鸡做的菜肴。过大年是我们中国人最热闹的节日,在我们农村,几乎家家户户都要杀年鸡,贺新年,庆吉祥。

  农村里,过日子讲究的人家都有鸡窝,鸡窝上有小门,打算杀鸡的日子,头一天晚上就关好鸡窝门,第二天堵着门往外放鸡,那些个头大,羽毛漂亮的,常常被抓住宰杀,肉当做美食,羽毛用来扎鸡毛掸子;有些过日子懒散的人家,鸡在树上住或是靠墙根扎堆,天一亮就作鸟兽散,溜溜达达满院子找食吃。这样的鸡抓起来可就费事了,大人孩子满院子撵着抓鸡,真有鸡飞狗跳之势。

  杀年鸡是男人们,尤其是一家之主的事。力气大的男人杀鸡是不用刀的,一手拎着背过翅膀的鸡,另一只手掐住鸡头,一拧、一拽,头身分家,鸡的脖腔里流出鲜血来,被扔在地上的身躯扑棱一阵,也就一分钟时间,刚才还欢蹦乱跳上树爬墙的鸡便一命呜呼了;四平八稳的慢相男人杀年鸡是需要工具的。杀年鸡的工具很简单,就是一把菜刀或斧子,一个木墩而已。抓住要杀的公鸡,把两个翅膀背过去拧到一起抓在一只手里,鸡头放在木墩上,另一只手拿了菜刀或是斧子照着鸡脖子使劲砍下去,鸡头落地,鸡血喷溅而出,鸡的身躯照例地垂死挣扎,却终也逃不过死亡的劫数。

  要是赶上家里的大人忙,杀鸡的任务就会落到家里的男孩子身上。都说初生牛犊不怕虎,然而对杀一只鸡,孩子们还是忌惮与恐惧的,因为大人们杀鸡的场面孩子们都亲历过,鸡挣扎的时候孩子们曾是满怀了怜悯与不忍的,所以真让自己动刀杀鸡,手里不稳,心里也是不稳的。上了年纪的爷奶辈人常常站在男孩子们身边给他们鼓劲:手拿稳,心要狠,一刀准。为了壮胆,消除男孩子们杀生不好的顾虑,大人还要在一旁教他们杀鸡的顺口溜:公鸡公鸡你别怪,早晚你是一刀菜。孩子们杀鸡可有的看,说着顺口溜,有的一刀完活,有的因为胆小,刀下去了脸却扭到一旁,剁偏了,剧烈的疼痛让鸡使劲扑棱起翅膀,溅出的鸡血喷到了手上、脸上,吓得男孩子撒了手,那鸡得了机会跑了,满院子跑,人多,抓回来二次斩首,人少,就任其跑,那鸡终因流血过多倒地而亡。

  收拾鸡就是大人的事了,烫毛、拔毛、开膛,没一会功夫,就收拾停当。打算煮了手撕着吃的,就成个留着,打算炖着吃的,就大卸八块。说是大卸八块,可整个一只鸡从头到脚到内脏,所有的部位全在。因为这年鸡必须以一只鸡的完整性出现在大年的餐桌上,这叫有头有尾,全乎。

  我曾经问过老家上了年纪的老人,为什么年鸡杀的都是公鸡,而不是母鸡,老人笑了,自古就这样的,可能是母鸡的经济价值更高些,留着下蛋吧。

  看看日历,已近农历腊月二十六了,“二十七,杀年鸡。”这句顺口溜忽然在我的脑海里闪现出来,其实这句话也仅仅是一句顺口溜了,二十九过大年,人们早就杀好了年鸡,做好了过年的准备。

  “头上红冠不用裁,满身雪白走将来。平生不敢轻言语,一叫千门万户开。”闭上眼,那鲜活的公鸡如在眼前;“故人具鸡黍,邀我至田家……”畅快惬意中,年鸡的香味已经袅袅飘来。

责任编辑:崔旭

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